Waarom is vlees belangrijk bij onze voeding?
Weston A. Price (1870–1948) was een tandarts die in de jaren ’30 de wereld rondreisde om traditionele volkeren te bestuderen. Hij onderzocht hun voeding, gezondheid en tandheelkundige ontwikkeling. Zijn bevindingen vormen de basis voor wat nu vaak de Weston A. Price Foundation (WAPF)-benadering van voeding wordt genoemd.
Kernpunten van Weston Price zijn:
- Traditionele voeding: Price zag dat volkeren die leefden op hun oorspronkelijke, onbewerkte voeding veel gezonder waren (sterke tanden, weinig cariës, nauwelijks welvaartsziekten).
- Volwaardige voeding: Altijd rijk aan natuurlijke vetten, mineralen en vetoplosbare vitaminen (A, D, K2).
- Dierlijke voeding: Bij alle culturen die hij onderzocht, speelde dierlijk voedsel een centrale rol (vis, schaal- en schelpdieren, vlees, orgaanvlees, eieren, zuivel, insecten).
- Fermentatie en bewerking: Veel culturen fermenteerden granen, melk of groenten om de verteerbaarheid en voedingswaarde te verbeteren.
- Natuurlijk en lokaal: Voeding was altijd lokaal aangepast aan klimaat en omgeving.
Is vlees of vis nodig volgens Weston Price?
Ja, volgens Price was er geen traditionele cultuur die volledig plantaardig at.
- Sommige groepen aten vooral vis en zeevruchten (bijv. kustvolkeren).
- Andere aten vooral vlees en orgaanvlees (bijv. jager-verzamelaars in koude gebieden).
- Zuivel en eieren waren belangrijk bij veehoudende volkeren.
- Plantaardig voedsel (granen, groenten, vruchten) kwam altijd voor, maar nooit als enige basis.
Conclusie volgens Price:
- Vlees of vis (en/of zuivel/ei) is nodig voor optimale gezondheid, vooral voor de vetoplosbare vitaminen (A, D, K2) en mineralen.
- Een strikt veganistisch dieet zou volgens zijn onderzoek niet in lijn zijn met traditionele gezonde voeding.
Dierlijke voeding (altijd van grasgevoerd / wild indien mogelijk)
*Vlees**: rund, lam, wild (liefst ook stoofvlees met bot en bindweefsel)
*Orgaanvlees**: lever, hart, nier → zeer rijk aan vitaminen en mineralen
*Botten**: voor bouillon (collageen, mineralen)
*Eieren**: van vrije uitloop / biologisch
*Zuivel**: rauwe melk, kefir, yoghurt, boter, room, kaas (grasgevoerd)
*Vis**: vooral vette vis (haring, sardines, makreel, wilde zalm)
*Schelpdieren**: mosselen, oesters, garnalen, krab (rijk aan mineralen, zink)
*Dierlijke vetten**: roomboter, ghee, reuzel, eendenvet, levertraan
Plantaardige voeding (altijd goed bereid / gefermenteerd waar mogelijk)
*Gefermenteerde granen**: zuurdesem brood van volkoren spelt/rogge
*Geweekte / gefermenteerde peulvruchten**: linzen, kikkererwten, bonen
*Aardappelen, zoete aardappel, pompoen** (traditionele zetmeelbronnen)
*Groenten**: seizoensgebonden, liefst biologisch en in roomboter of vet bereid
*Gefermenteerde groenten**: zuurkool, kimchi, augurken (levende fermenten)
*Vruchten**: rijp, seizoensgebonden, liefst lokaal
Noten, zaden & oliën
*Noten & zaden**: altijd geweekt of gekiemd (amandelen, walnoten, zonnebloempitten)
*Koudgeperste oliën**: olijfolie, kokosolie, pompoenpitolie (niet voor hoge verhitting)
Zoet & extra’s
*Rauwe honing** of ahornsiroop (kleine hoeveelheden)
*Onbewerkte chocolade/cacao** (gefermenteerd, puur)
*Kruiden & specerijen**: natuurlijk, onbewerkt
Dranken
*Zuiver water** (geen frisdrank / kunstmatige drankjes)
*Kruidenthee**
*Kefir / kombucha** (gefermenteerde dranken)
Belangrijkste principes bij bereiding
* Fermenteer, week of kiem granen, peulvruchten en noten → beter verteerbaar.
* Gebruik bottenbouillon en dierlijk vet als basis voor soepen en sauzen.
* Rauw en gekookt combineren: bijvoorbeeld rauwe melk maar ook gestoofde groenten.
* Altijd zoveel mogelijk lokaal, biologisch en seizoensgebonden.
